Recetas Veganas

ENSALADA DE LENTEJAS

La ensalada de lentejas es una de mis favoritas. Es super simple y sólo tardarás 10 min en prepararla.
Es perfecta para llevártela en un tupper al trabajo o clase. Para mí, en días de playa es indispensable!

Me encanta añadir legumbres a las ensaladas ya que rompen con la textura de los demás ingredientes crudos y además proporcionan las proteínas y el hierro.

Las lentejas contienen un gran número de vitaminas, entre las que destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6) y ácido fólico. En cuanto a los minerales, son ricas en hierro, zinc, potasio, fósforo, magnesio y selenio.
En definitiva, si las acompañamos con una “ensalada arcoíris” cómo ésta, creamos lo que se llama un SUPER BOL, lleno de vitaminas y minerales.

INGREDIENTES

*Para 2 platos.

200g LENTEJAS cocidas y aclaradas
1 AGUACATE maduro
2 TOMATES
1 cabeza LECHUGA ROMANA
2 ZANAHORIAS
1/2 PEPINO
1/2 PIMIENTO ROJO
1/4 COL LOMBARDA

Aliño:
1 cucharada MOSTAZA semipicante
1 pellizco SAL HIMALAYA
1 pellizco PIMIENTA NEGRA

Preparación:

Si usas lentejas de bote, enjuágalas bien con agua natural. // Si usas lentejas secas, ponlas en remojo entre 4 y 12h, acláralas y luego hiérvelas unos 40-50 min hasta que estén blandas. *En la olla a presión tardará unos 20-25 minutos.

Pela o lava los demás ingredientes y intenta hacer trocitos pequeños.

Agrega todos los ingredientes en un bol grande.

Aliña la ensalada con un pellizco de sal y pimienta y por último añade la mostaza que le dará el toque perfecto!
(Si no eres fan de la mostaza puedes probar con cualquier otra salsa que te guste)

A disfrutar!

 

 

Déjame saber en los comentarios si pruebas la receta ...

ALBA

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